“笋嘢”上新，鲜甜无渣

　　

　　5月尝鲜季，吃笋正当时，外表绿黄、内里如玉的张槎沙口笋更是其中的佼佼者

　　

　　

　　

　　沙口笋做成刺身，配以芥末酱油，纯粹的鲜美与爽脆，沙口笋搭配鱼茸熬成一锅粥，味浓笋鲜，满口留香……对于很多佛山人来说，这口鲜美，大概就是初夏的味道。

　　　

　　沙口笋

　　

　　每年一到5月，在禅城区张槎街道各大食肆，沙口笋都是绝对的主角，当天采摘、加工、食用，从田地到餐桌，都可以品尝到沙口笋的至鲜至甜。

　　　

　　

　　沙口笋，因种植在张槎街道沙口片区而得名，是大头甸品种，头大尾小、中间弯曲，成烟斗状，外表看起来金灿灿，切开后内里却脆白如玉，并且沙口笋鲜甜无渣，是佛山人心中不得多得的“白月光”。

　　

　　“笋嘢”上新，菜式丰富创新

　　

　　沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可，张槎很多吃笋出名的餐厅，都在菜单中上新“笋宴”，你要不要来尝尝？

　　

　　

　　说起沙口笋的菜式，冰镇沙口笋是当仁不让的主角，张槎各大吃笋食肆都少不了这道菜，选取沙口笋中段，不能太嫩，也不能太老，切成片后插入冰沙中冰镇，当做刺身来品尝。

　　

　

　　

　　这种做法能保持沙口笋的原汁原味，味道最清甜、笋味最浓重，口感最爽脆无渣，也可蘸上酱油或者芥末，鲜味升级，味道无与伦比。

　　

　　笋粥

　　

　　以笋入粥也是地道的食法，沙口笋切成丝条，搭配拆骨的鱼茸，再加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等，轻啖一口，粥香味鲜，齿颊留香，张槎沙口笋独特的味道，与粥品传统岭南味道结合，深受吃货喜欢。

　　　　

　　

　　百花酿沙口笋

　　

　　在吃笋“老字号”禄华餐厅，一道百花酿沙口笋，也让食客惊艳不已，将北海青虾仁打到起胶并调味，酿进两片未切断的笋中间，上笼猛火蒸熟，勾上玻璃芡即可，虾肉鲜爽Q弹，笋片脆甜爽嫩，两者相加，主打的就是一个鲜上加鲜。

　

　　

　　墨鱼胶酿沙口笋

　　

      墨鱼胶煎酿沙口笋，也利用海鲜的鲜，叠加笋的鲜爽，不同的是，煎焗的墨鱼滑更加香口，比纯粹的甜又多了一种滋味。

　　

　　一坛笋衣宫廷肉

　　在银天大酒店，一坛笋衣宫廷肉让人莞尔，稻草捆扎起来的大块五花肉，下面铺的正是沙口笋衣，浅尝一口，让人不禁想起，“若想不俗也不瘦，竹笋焖猪肉”，味道自不必说，吸足了五花肉汁的沙口笋片，鲜甜中透着丰腴，食材也物尽其用，令人记忆深刻。

　　

　　太极笋丝凉瓜羹

　　

　　太极笋丝凉瓜羹，一碗羹有黄绿两色，组成太极图案，黄色为笋羹，绿色则为大顶凉瓜做的羹，甘甜微苦相撞，后味生津回甘，回味无穷。

　　　　

　　

　　依托沙口笋美食

　　

　　每逢五月好笋当造时，张槎街道都会召集本地笋农、做笋餐厅，举办国笋美食文化节，不断擦亮张槎沙口笋文化名片。

　　

　　国笋文化节来啦！

　　

　　今年6月24日，张槎街道将举办第九届国笋美食文化节开幕式，整个活动将持续至9月28日。在这3个多月的时间里，千人笋宴、笋王争霸赛、文化创意集市（含非遗展示、美食、文创等16个摊位）旱地龙舟赛、包粽子活动、欢喜拨春笋游戏、大盘笋粥派发、笋潮露营派等一系列精彩活动，将与市民群众见面，为一众老饕带来独特的沙口笋风味。

　　

　

　　

　　多年来，张槎本地已积聚起一批各自有特色沙口笋美食的餐饮店家，如禄华酒楼的鱼蓉笋丝羹、鸿协成美食店的笋丝鱼茸粥。市民可根据自身喜好，到喜欢的餐厅吃笋菜。

　　

　　“笋嘢”知多D

　　

　　1、为什么叫国笋？　

　　张槎沙口片是沙口笋的重要发源地。旧时，张槎有多家笋厂，每年销往港澳地区和海外市场的笋制品达1500多吨。1972年，美国总统尼克松偕夫人访问中国，周恩来总理特别设国宴招待。张槎沙口笋作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇。此后，张槎沙口笋声名鹊起，被誉为“佛山第一笋”或“国笋”。

　　

　　2、竹子也有公母？　

　　笋农种沙口笋，需要公母搭配。冬至前后种下老竹，到了第二年中秋，会长出来一颗新竹。老竹为公，不产竹笋；新竹为母，一年能“生”几根竹笋。

　　

　　3、竹笋见不得阳光？　

　　沙口笋挖出来后，暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，想吃到最佳口味的沙口笋，需要即摘挖，即加工，即食用。

　　

　　5月尝鲜季，吃笋正当时，食“笋”咯喂，浅尝来自夏日的鲜美！