鲳鱼刮去鳞、切去头尾，取出内脏，将鱼肚切开（注意不要切断）。
用盐腌鲳鱼，下干生粉、尾油再拌匀，排放在碟中成扁平状。
切碎豆豉和蒜末；用油爆香，倒入辣椒末和姜末中，用盐、糖、鸡粉拌匀。
将调好味的豆豉酱与鲳鱼拌匀，放入蒸锅中隔水蒸15分钟即可。 烹制材料 材料：鲳鱼(1条)、红萝卜、蒜蓉、姜米、小辣椒 调料： 盐、味精、白糖、豉汁、老抽、麻油、胡椒粉、豆豉(各适量) 秋天贴秋膘要美味不要肥肉，鱼便是最好的食材。身为海鱼的鲳鱼，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，而且刺少肉嫩，所以特别适合老人和小朋友吃。把新鲜豆豉油爆后浇上酱油调成酱汁淋在鱼身上，15分钟后美味鲜嫩的豉汁蒸鲳鱼就可以上桌了，大家赶紧行动吧! 来源：信息时报
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