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大众点评人气第一烤全羊就在狮山小塘!

2019-1-24 13:21| 评论: 0|原作者: 佛山新闻网

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  年底聚餐不知道去哪儿?不妨试试位于狮山小塘的大自然烤全羊。大家一起拿着小刀一边削肉一边吃一边聊天,是一种享受。

  “吃过很多地方的烤全羊,还是这里的最好吃!又脆又嫩,清香扑鼻。”罗锦辉连声赞道,年底聚餐,作为狮山本地人的他带着大众一汽平台零部件有限公司的一班同事到大自然美食品尝烤全羊。

  一只色、香、味、形俱全的烤全羊是怎样炼成的呢?一起去看看。

  18年如一日匠心烤全羊

  大自然美食是一家近20年的老店,但搬来狮山只有半年时间。

  “我们是从三水那边搬过来的,结果很多三水的熟客都跟着跑过来吃了。”老板茵姐自豪道,她对于自己的出品有绝对的信心,“在美团上,我们的烤全羊在狮山是人气第一的。”

  “经过我们独家配方腌制后,我们的烤全羊是没有羊膻味的,但保留了羊肉的清香。”茵姐介绍道,一只合格的烤全羊,需要腌制3小时,再烤3小时,“所以需要提前6小时预订。”

  “烤的过程中,最重要是控制火候,把握刷油和修整的节奏。”虽然是老板,但茵姐依然坚持自己烤全羊,在烤制的3个小时过程中,她基本都待在烤炉前,“因为每隔20分钟就需要刷一次花生油。”

  刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护,使羊坯内部受热均匀,保持水分最大限度不溢出,使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。

  修整一般是20分钟进行一次,烤制过程中观察四肢关节肌肉因受热收缩的情况,用尖刀划开关节筋膜,使羊坯自然收缩呈现自然形态。刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小,以确保烤制出最佳烤全羊来。

  最终出炉的烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

  此外,大自然还有这些出品值得试试。

  烤羊排。一大盘外脆肉嫩的羊排,上桌的时候底下还有木炭炉滋滋的烤着,咬一口唇齿留香,尤其肥瘦相间的肉流着肥油满口满足。

  羊肉松焗饭。一掀开锅盖就附带一股香气冲击我们的嗅觉,羊肉松,加上葱花、酱汁,搅拌的那一刻,白气升腾中,令人食欲大振。

  全羊宴生锅。南海做全羊宴的农庄非常少,大自然美食是其中之一。羊腩、羊肚、羊筋、羊百叶、羊骨髓、羊肉片、羊肉丸、羊脑、羊排、羊皮、羊杂、羊腰、羊血……羊的每一个部位,几乎都可以食到!连少有的羊鞭都有。各种食材在锅里翻滚,那诱人的羊香味,喝一口浓缩了无数精华的鲜汤,必将让你周身暖和。

  支竹炆羊肉煲。相比于开锅的原汁原味,焖羊肉也是不少人的心头好。刚上台,空气都洋溢着羊的鲜味。酱汁浓郁,非常诱人。享受美味之余能温阳散寒、补益气血。

  鸡煲蟹。作原料主要有膏蟹、虾、鸡、白贝等,用料十足。汤汁醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,鲜美无比。

  17岁创业!自学厨艺实现梦想

  初见茵姐,正在厨房烤炉前烤全羊,38岁的茵姐带着黑框眼镜,穿着朴素、外表文静,虽然是老板,但依然亲力亲为。

  创业难,一个女人创业更难,一个17岁的小姑娘创业更是难上加难。

  “回想过去,想起来就会脚软,一路走过来不容易,佩服当时的自己。”回顾创业过程,茵姐直言,“一开始从来没有想过会失败,字典里没有失败,就是一直冲。”

  茵姐出生在广西梧州的一个小山村里,她的人生信念就是一直往前冲。13岁便跟着亲戚来到佛山顺德的一间大排档做服务员、厨工等。

  17岁时,茵姐做了一个让全家人都觉得疯狂的决定,她要自己开饭店。“当时觉得一直给别人打工没有出息,就想着自己干。”说干就干,她用平时的1万多积储,再向亲戚借点就开起了自己的饭店。

  “当时有客人问能不能做烤全羊,于是我萌发了学烤全羊的念头。”18岁的她又做了一个出人意料的决定,到内蒙古去学习最正宗的烤全羊。

  “我觉得要做成一件事,一定要亲身去经历,这样才深刻,才能学到东西。”茵姐在内蒙古住了一个月,掌握了烤全羊最关键的火候控制。

  “内蒙古的烤全羊会有羊膻味,不符合广东人的口味,所以我要想办法去掉它。”茵姐回来后一边经营,一边改进烤全羊做法,经过一年的不断尝试,她用十几种药材调配的腌料,通过腌制成功去掉羊膻味,保留羊的清香。从此,烤全羊成为大自然美食的招牌。

  “创业虽然辛苦,但能依靠自己的本领让家人过上安稳的生活,我就很满足。”现在茵姐的一家人过上了幸福安稳的生活。

  “活到老,学到老。”2015年开始,茵姐又拜中国烹饪大师、中国粤菜十大名厨黄炽华为师,继续在厨艺这个道路上“一直冲”。

  觅食指南

  坐标:大自然美食

  地址:广东省佛山市南海区狮山兴业北路3号(导航至“大自然美食.烤全羊.火锅”可到)

  营业时间:08:00-22:00

  服务:烤全羊、火锅等,提供上门烤全羊服务(上门需要加收200元人工费)

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