死猪宰杀后去哪儿了？

tzzdeai

    南都讯 去高明收死猪，然后卖到顺德加工？高明警方查获10余吨病死猪肉的消息引起极大关注，许多市民都关心这些猪肉的去向，据悉，这些猪肉都是销往烧腊档加工成烧腊或肉丸出售。业内人士称，死猪价格很低，大多私宰私卖，通常不会带入市场公开销售。

    一个月前　多名售卖死猪者被抓

    在高明区杨和镇杨梅一带，有不少养猪场。“病死猪肉”一案，一个月前就已经在各个养猪场之间传开，并有多名销售死猪的养殖户被警方带走。对于此事，昨日下午许多知情的养殖户不愿多谈，讳莫如深。一名养殖户称，有些卖死猪的人，根本不知道这些死猪用来做什么，“那些人说买去喂塘鲺，也就相信了。”

    在杨梅江头坪村，一家养猪场的工作人员称，一个月前就听说了这个事情，各个养殖场也相互提醒，不要销售病死猪。“一头死猪才几十块钱，万一被抓进去了，不划算。”该工作人员称，该养殖场的死猪一般都是挖一个大坑深埋。

    在杨梅桂村，另一名业内人士一听说要收购死猪，连连摆手。他说最近抓得特别严，风声鹤唳，谁还敢铤而走险。该名男子透露，有一个养殖场的老板因为卖过死猪，现在躲起来了，都不敢出现，临时叫正在读大学的儿子回来看管养殖场。

    屠宰死猪　多在城乡接合部

    南海一位不愿具名的屠户告诉记者，病死猪收购和贩卖在业内就像“牛皮癣”，“人人都在喊打，但始终存在”。该屠户介绍，宰杀病死猪的屠户一般都到高明、三水等地养猪场或散户处直接收购，价格压得很低，“有时候一头只需几十元或一两百元，反正死猪对猪场和散户也没用，能卖一个算一个，都很乐意交易”。

    买回死猪后，这些屠户会在偏远的出租屋内私宰，“就像提炼地沟油一样”。该屠户称，这些出租屋一般分布在顺德、南海大沥等地的城乡接合部，且时常更换地点，难以排查。

    宰杀后，这些屠户不会将其带入市场，而是以市场价格的50%-60%直接送至卤肉店、烧烤店、饭堂等终端，“具体送往哪我也不知道”。

    这样的链条，也得到佛山肉联厂厂长周学东和南海中南市场常务副总经理邝巨明的证实。周学东说：“大部分都是私宰，但也有一些小型肉联厂违规宰杀死猪。”邝巨明也表示，病死猪肉在中南市场或其他一些大的市场几乎不可能入场。

    周学东介绍，按照现行的肉猪宰杀管理制度，在肉联厂内宰杀前死亡的猪会有800元/头的国家补贴，但进场前死亡的猪只得由屠户或养殖户自己承担，这些死猪按规定都应焚烧。但宰杀死猪是个暴利行业，按市价，一头230多斤的活猪需要2000元，但相同重量的死猪只需几百元，“而且私宰会省去一大笔费用，其成本相当低，于是就有了很大的利润空间”。在周学东看来，病死猪肉很多都带有猪瘟、寄生虫等病菌，容易导致人畜共患，危害极大，需要加大查处力度。

    ●背景

    高明查获病死猪肉10余吨

    近日，高明区政法委通报“三打两建”的一大成果：高明警方破获了一个加工销售病死猪肉的犯罪团伙，查获病死猪肉10余吨。2月27日，两名来自江门鹤山市的男子，经常驾驶一辆白色五十铃货车到杨梅辖区内非法收购病死猪。至4月26日，警方已经抓获李某明等12名涉嫌生产、销售不符合安全标准食品的违法犯罪嫌疑人，查获已经加工的死猪肉10余吨。警方表示，该案正在进一步办理和深挖中，在逃人员亦在加紧追捕中。

    政府回应

    顺德区市监局：将加强巡查城乡接合部

    尽管行动已经开展多月，但顺德区市监局表示由于警方仍在对案件进行调查及深挖，至今并未收到相关通报，详细信息仍需警方提供。有消息指，这批死猪主要用于烧腊制品，“清明前后市监局在媒体的举报后曾对伦教一烧猪场进行检查，但并未发现问题。”

    针对本报所报道肉品质量问题，市监局透露下一步将加强市场巡查，尤其是城乡接合部、集贸市场周边等地区，对肉品生产加工场所进行地毯式排查，如发现生产、销售不符合安全标准的食品，从严查处。另外，接下来市监局将开展肉类、乳制品、酒类、散装食品、小作坊、小餐饮店的专项治理。

    据统计，顺德区市监局一季度，针对食品批发市场、集贸市场、城乡结合部等人流量较大、食品需求较多的区域，共对183家食品生产经营单位抽检食品328批次。

    知多D

    如何辨别病死猪肉

    邝巨明和周学东均表示，病猪在宰杀前很难看出，宰杀后的肉也很难辨认。他们提醒消费者，因为病死猪宰杀后难以放血，肉里淤血多，表皮和肉色常常呈现暗红或暗黑色，其肉基本没有弹性，且有血腥味、腐臭味等。但周学东也提到，病死猪肉宰杀后要么用于冷冻，要么直接输送到卤肉、烧烤等店铺，很少直接在市场上售卖，“制作成品后就几乎辨识不了啦，所以也难以监管”。(统筹：南都记者潘逸滨  采写：南都记者刘洋 潘逸滨 吴曦)