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由于对顺德传统美食“顺德鱼生”，的酷爱，带上了平日里酷爱饕餮“刺身”的女友体验顺德的传统美食。 步入饭店，每斤28元的超低价格立刻吸引了我们的眼球，而更让人感觉惊喜的，则是店家贴心细致的服务，即对于无法片制的鱼头、鱼尾部分免费提供“打边炉”或“熬鱼粥”服务，不但杜绝了浪费，而且还周到地让客人享受到了“一鱼两吃”的实惠。 据厨师阿伟介绍，以河鲜为鱼生虽说并不是该店的创举，但对于其烹制方法却有独到的讲究。首先在选材方面，定要以每尾4至5斤的湾鱼为原料，且用鱼必须“生猛”、有活力，以确保肉质结实有筋道。去尾之后，于鳃下部用刀，待血放尽后方可剖肚制作，只有这样才能保证鱼肉透明、口感新鲜。随后，再以极其细巧的刀功，将鱼身片成薄可透光的鱼片，用冰盘呈上，配之以酱料即可食用。 说话间，鱼生已然上桌，随之而来的还有十数只酱料小碟，据介绍，其中包括蒜片、芥末、姜丝、芝麻、洋葱丝、橄榄油、柠檬汁、京葱丝、红椒丝、紫苏叶、炸粉丝、日本酱油、野山椒粒、炸香芋丝、花生腰果末等等，色彩各异、内容丰富，相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的冰盘鱼片，着实让人感到眼花缭乱，煞是好看，更勾起了我们旺盛的食欲。 首先将鱼生与酱油、芥末拌匀，根据自己的喜好、偏爱放入作料后，便可食用。鱼生入口清凉，嚼劲十足，肉质爽滑鲜嫩更无半点腥味，尝后让人意犹未尽、回味无穷。相较日式生鱼片，该道菜式不仅少了因长期冷藏而造成的鱼肉僵硬陈腐，同时更可让人少了对刺身价格的心悸，尽可以碗勺为“单位”，大快朵颐。此餐用毕，店家还体贴地煨上“边炉”，浓浓鱼汤、纤纤鱼肉，一并将适才胸中微微凉意尽扫，自丹田升起绵绵温韵，特别在这还寒冻的季节里，确有说不出的惬意愉悦。 因为店家用料十足，我与女友二人早已吃得“沟满壑平”，女友对于没能再尝鱼粥始终耿耿，誓言改日定邀家人亲友再“战”这道堪比刺身美味的鱼生佳肴。
来源：顺德新闻网
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发表于 2014-4-16 09:07:20
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