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在张槎，哪个地方有围餐，你就会发现现场有个人专门盯着炒菜锅，他不是厨师，也不是围餐的负责人，而是禅城区食品药品监督管理局张槎分局的工作人员，是专门来监督围餐的食品安全。
据统计，过去一年半，张槎约有5000围农村聚餐，保持了食品安全零事故，禅城区食药监局张槎分局监管农村聚餐的做法得以在全区推广。
农村围餐纳入日常监管
禅城区食药监局张槎分局副局长林国进介绍，张槎农村比较多，历来有端午节、重阳节、观音诞、谭公诞等节日或纪念日进行围餐的传统，这些围餐参加人数普遍超过百人。“类似谭公诞这种上千围的围餐，一旦发生食品安全事故，后果将十分严重。”按照规定，在张槎超过300人以上的围餐，要提前3天向餐饮监管部门登记备案。
自2012年起，禅城区食药监局张槎分局将农村围餐纳入日常监管，分别对食品加工、就餐现场、承办方餐饮许可证、从业人员健康证等进行审查，同时还与聚餐承办方签订食品安全协议，并派工作人员全程监管，检测、留样。
分工监督食物制作过程
今年4月，张槎大江村举行了太公诞纪念活动，宴会摆了120围，大江村外请的厨师带来了一口炒锅，上千人的午餐都要从这口锅里出菜。禅城区食药监局张槎分局派出3名工作人员，一个人负责盯着炒菜锅，一个人看着配菜，另外一个人机动，进行食品检测和取样、留样等。
禅城区食药监局张槎分局工作人员小吴说，那天一大早，他们就带着检测设备到场检测当天的蔬果，检测是否含有农药残留，检查肉类、干货、海鲜、河鲜的进货清单、发票，从非正规渠道进货的原材料是不允许进入炒锅的，确保围餐使用的每一样食材是经过检验合格的。林国进表示，基本上每次大型围餐，禅城区食药监局张槎分局都会专门派人一人盯着一口炒锅，监督厨师下料，当菜出锅后，工作人员还会进行计时，保证烹饪食品成品至食用间隔时间不超过2小时，尽量保证食品在新鲜状态下被食用。
在食物的加工地点，要求工作人员戴口罩、手套，感冒、流鼻涕的工作人员不能进入厨房，15条食品安全指引贯穿围餐食物制作全过程。 来源：珠江时报 | 
发表于 2014-6-5 09:13:58
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