四味小炒皇

逆倒尘光 · 发表于 2014-11-25 09:52:40

　　惹味的小炒皇，是广府食谱中一道深得人心的快手小炒菜。所选用的材料并不十分拘束，烧鹅、鱼松、芽菜、韭菜花、虾干、蚬肉都可以混着搭配，味道香得很，下饭配酒都很合适。这道菜美其名曰小炒皇，要想做得好吃首先得掌握这个秘诀，镬头火要旺，爆炒后食材要够干身，这样才能做出它的特色。也正因如此，这道菜要趁热吃才够惹味，一旦放凉了就风味不再了。
　　烹制材料
　　材料：烧鹅腿(1只)、绿豆芽(两把)、韭菜花(半斤)、木耳(适量)
　　调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、生抽(各适量)
步骤：
　　1韭菜花洗净去头尾，切段;绿豆芽除去头尾，洗净;鲜木耳洗净，切成适合的大小，烧水煮熟，晾干。
　　2烧鹅腿拆骨起肉，将烧鹅肉手撕成条状。
　　3烧热锅内的油，油热后爆香姜蒜，放入鹅肉爆炒出香味。
　　4放入鲜木耳翻炒，吸锅里的鹅油，加适量生抽和糖调味，收汁后起锅。
　　5锅内重新热油，放入韭菜花段以及绿豆芽爆炒，加适量的水+盐(控制时间不要炒太久)。
　　6待韭菜花及豆芽断生时，加入鹅肉及木耳爆炒至所有材料干身，即可起锅。

为爱留下的泪 · 发表于 2014-11-25 10:03:57

第一次看过这样的做法

拜您所赐 · 发表于 2014-11-25 10:04:13

镬头火要旺，爆炒后食材要够干身，这样才能做出它的特色。也正因如此，这道菜要趁热吃才够惹味，一旦放凉了就风味不再了。

怎么继续 · 发表于 2014-11-25 10:04:26

很有营养的样子

拆散的谎言 · 发表于 2014-11-25 10:04:57

好复杂的感觉

残花冷月情 · 发表于 2014-11-25 10:07:50

这道菜美其名曰小炒皇，要想做得好吃首先得掌握这个秘诀，镬头火要旺，爆炒后食材要够干身，这样才能做出它的特色。也正因如此，这道菜要趁热吃才够惹味，一旦放凉了就风味不再了。

原来承诺 · 发表于 2014-11-25 10:08:42

为毛叫小炒皇

痛切心扉cch · 发表于 2014-12-1 15:36:42

好东东，谢谢楼主

电视棒改u盘 http://xe5t3.011w.cn 尊善堂汤效果 cnxumei13.cn