你是否习惯马铃薯当主食
近日，据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。这也使得马铃薯将成稻米、小麦、玉米外，中国人民的第四大主食。马铃薯作为主食，有何种依据呢;佛山市民习惯怎么吃马铃薯，对当主食吃有怎么样的看法;马铃薯如何吃，才能更健康呢?为此，记者也进行了相关走访。
调查：9成市民不习惯马铃薯当主食
1月10日，在桂城凯德广场的沃尔玛超市，家住附近玉兰村的罗胜红阿姨正在挑选马铃薯。“我们一般都是用土豆炒菜，炒土豆丝、土豆片之类的”，罗阿姨说。“儿子很喜欢吃炒土豆丝，有时候我还会给他做成炸薯条”，市民吴女士也说。而当记者问到如果将土豆当作主食吃，罗阿姨则表示，西北和北方地区的人可能可以，广东人可能就不太习惯了。吴女士也表示，让土豆取代米饭，可能有点让人无法接受。随后记者又采访了五位市民，他们都表示，把土豆当主食可能不习惯。
随后，佛山日报健康周刊又进行了相关网络调查。结果显示，对于土豆当主食吃，97.6%的市民表示会不习惯。而这些被调查者，绝大多数都是广东、湖南等南方省份的人。剩下不到3%的市民表示，可以接受这种吃法，而这部分人，多是东北、陕西等地来佛山的人。
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土豆如何吃更健康?
在很多人的印象中，炒土豆丝、土豆片，以及炸薯条都是土豆常见的吃法，而土豆如何吃得更健康也是有讲究的。
蒸土豆：这是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。马铃薯在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维损失很少，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
对于很多孩子爱吃的炸薯条，科学界已经证明，土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺，而高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。所以，炸薯条市民也要少吃。
揭秘：
马铃薯比大米营养更丰富
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋等，市二医院营养科副主任医师陈艳鸿表示，马铃薯又被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素，此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。
与大米、小麦和玉米相比，马铃薯具还具备不少优势。马铃薯富含淀粉而脂肪含量低，还富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而大米白面中几乎不含维生素C;马铃薯含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面;马铃薯富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面;马铃薯富含膳食纤维，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
然而，长期以来，以米饭和面食为主食的饮食文化已植根于中国人的传统饮食观念中，因此乍一听马铃薯也可以成为主食，对于大部分人来说可能不是那么容易接受。然而，近些年越来越多的研究表明，马铃薯脂肪含量低，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求，这些都是有利于马铃薯成为我国主粮产品的因素。
释疑：儿童不宜长期食用马铃薯
对于马铃薯当主食，很多市民可能认为，只是把马铃薯蒸或煮着吃，而陈艳鸿就表示，土豆当主食可以有多种做法。马铃薯做主粮并非让大家餐餐都吃炒土豆丝、炸土豆条，而是通过加工原材料以面条、馒头等形式出现。是否能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。
不过，在吃马铃薯时，市民也要注意相关禁忌。与其他主食相比，马铃薯因蛋白质含量较低，更适合某些特殊的人群，例如肾病患者需要控制不完全蛋白质的摄入量，马铃薯可满足患者需求。
而儿童则不宜长期食用土豆，较低的蛋白含量不能满足儿童生长发育所需的热量和蛋白质。
来源：佛山日报 | 
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发表于 2015-1-14 09:49:34
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