昨日，在大良华盖市场一熟食档挂着大块烧猪肉。老板娘称，系用传统柴火烧制。
日前，广东卫视《广东早晨》节目曝光了一家均安烧猪制作工厂竟用带胶木板烧制。均安烧猪的质量及食用安全备受关注。专业人士提醒，用质量好的实木柴烧制的均安烧猪皮肉爆裂程度更大，熟度足，充满清香味，也略咸。
昨日下午3时许，在大良华盖市场的六七档熟食档门可罗雀，其中不少的橱窗里都还挂着几大块烧猪肉。“这段时间肯定都不想吃烧猪肉了。”市民潘琴勤说，之前次次外出吃饭都必定会吃烧猪肉，但是自从听闻一间工厂不仅制作环境脏乱，且还使用胶木板烧制后，便决定暂时停止食用。她坦言，自己平时都是去一些熟悉的档口购买，并不清楚如何挑选质量上乘的烧猪肉。
那究竟怎样选购呢?据均安兴记烧猪专营店老板李少田介绍，目前行业内制作均安烧猪有两种方式，一为电气烧，二为传统的实木柴烧，而曝光的工厂是用含油漆、胶水、碎木板粘起来的合成板。这三者之间有何区别?“用实木烧的话，皮肉爆得更开，也会更熟一点，并伴有清香味和猪肉的鲜味。”他解释道，电烧由于保温性比柴烧差，因此烧出来的猪肉爆裂程度较小，且熟得不通透，而使用合成板的话，成本会便宜，烧一头猪大概少花30元，由于火势大，制作时间缩短，出品的烧猪肉难免存在胶味或异味，没有那么清香。
“分辨起来真的存在难度。”顺德厨师协会会长罗福南补充说，均安烧猪的特点是选用的猪只个头大，烧制出来后，吃起来皮脆，肉质香滑，“略显咸，它属于咸香类型。”至于使用合成板烧制的猪肉是否存在危害性，他认为，需要以市场监督管理部门前去抽查检验的结果为准，“但肯定是不符合相关规定的。”
在接受记者采访时，李少田感叹道，自从该节目播出后，对生意带来了负面影响，结婚等宴会类的订单减少了一两成，他希望相关部门能加强检查，整顿行业内的不规范现象。罗福南则建议，政府在每个镇街建立一个大型的集中熟食加工点，既能加强行业内互相监督，又有利于监管部门能及时、统一地对所有生产制作商进行检查。
来源：佛山日报 | 
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发表于 2015-1-30 09:15:55
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