老顺德人喜欢的“蜜蝍”竟是这种东西……

　　　　作为美食之都，顺德给了我们太多的惊喜。如上图所示：那两个字是打不出来的。以字面理解，我认为可以概括为6个字，那就是：“口很刁，物很怪”。

　　　　口了口能菜

　　那么“口了口能菜”的意思就是“很奇怪、不寻常的菜”，就如同吃了这些菜，我们就可以说好(口了)(口能)

　　其实这些菜式都还好，还有很多顺德人吃过，就算不吃也接受了，但下面要说的这个。。。真的好(口了)(口能)咯……

　　这个美食故事发生在n年前的美食之都，前方高能，建议带上“盾牌”再观看~~

　　“鼠脯，顺德县佳品也”

　　据清咸丰《顺德县志》记载：鼠脯，顺德县佳品也。鼠生野田中(应该是田鼠。。。)，大者重一二斤，……得其穴，累累数出，小者纵之，大者炙为脯，以待客，筵中无此，不为敬。……鼠脯，惟邑城东五里鸡洲村人，每于腊月收获后，捕之田间，因以为脯，然甚少。

　　在很久以前，广东人有种说法，认为鼠肉比猪肉好吃，主要是指鼠肉更有香味，特别是加工成腊鼠干，那要比腊猪肉好吃得多。

　　　顺德所产最好

　　广东风味鼠肴鼠脯，以顺德所产最好。

　　清代康熙《顺德县志》曰：“鼠脯，顺德佳品也，大者一二斤，炙为脯。以待客，筵中无此，不成敬礼。”

　　对老鼠的吃法。唐人的《朝野佥载》说，岭南的獠民(原住民)喜欢吃蜜蝍。

　　　　蜜蝍是什么呢？

　　蜜蝍就是取刚刚出生尚未开眼、通体透红尚未长毛的鼠婴，先让它喝饱了蜜糖，外面再裹上一层蜜糖，然后放到餐桌卜的盘子里，边用刀尖撵着它走，边用筷子挟起来往嘴里送，边挟边唧唧叫，边吃边唧唧叫，这样才甜入心脾，又活色生香，便形象地称之为“蜜蝍”，即会叫的“蜜虫儿”。

　　别看这是老鼠，品位却是很高的。当时的人说：“然非上宾，无此盛设也。”

　　　　鼠脯不亚金华火肉？？

　　“其大者如猫，则干之以为脯。”这引出了岭南人对大老鼠的吃法。

　　曾经做过广东肇罗(肇庆、罗定)道台的安徽定远人方某在其名著《蕉轩随录》中说：“予官岭西，……以番禺乡中所腌田鼠见饷，长者可尺许，云味极肥美，不亚金华火肉。”

　　看来“蜜蝍”有“蜜蝍”的味道，“鼠脯”有“鼠脯”的味道。当代著名作家秦牧先生在早年也有“卖腊田鼠的摊当，摊贩在夸耀‘一鼠当三鸡’”的记忆，说明岭南人对于老鼠的特别嗜好。

　　(以上图片来源网络)

　　　东西好吃，名字也要好听

　　婴鼠既叫“蜜蝍”，成年鼠则雅号“家鹿”。

　　是不是很不可思议，古代的顺德人乃至南粤人虽吃法野蛮，但是称呼却很文雅，张师正《倦游杂录》里说的：“岭南人好啖蛇，易其名曰茅鳝，草螽曰茅虾，鼠曰家鹿，虾蟆曰蛤蚧，皆常所食者。”