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流水的秋天,铁打的腊味!

2018-9-20 09:18| 评论: 0|原作者: 佛山新闻网

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  又到一年秋风起!各位街坊是不是开始“嘴痒”想吃腊味呢?在三水,有一家传承百年的腊味老店——從心泉。可以说,没有吃從心泉腊味的秋天是不完整的!到底它有什么吸引人?这就带你去看看!

  從心,原是为谢师恩

  据從心泉的潘志冲介绍,從心泉是他的太公潘生创办。当年潘生为提高自己腊味食品的制作技术,离家到佛山永安街同心烧腊店当杂工,边做边学师,后来终于学到了一手腊味制作技术。

  几年后,潘生回到了家乡,在芦苞翻身路开设了第一家烧腊店。为纪念恩师,便把店名称作“從心泉”。一直以来,“從心泉”的出品有口皆碑,甚至一度供不应求!

  专注腊味,成三水手信

  到了潘志冲这一代,從心泉从烧腊店成为专注于腊味的腊制店。2006年,潘志冲接手從心泉并成立厂房,开始规模生产,2017年,成立“誉满众心”公司,继续擦亮從心泉品牌。

  從心泉负责人潘志冲:到了冬天,烧味表面的油脂很快凝固,吃烧味的人也少,而腊味方便储藏,风味甚佳,因此后来我们专注于做腊味。

  從心泉采用传统的手法腌制腊味,所有的食品从采购到出厂,都有一套严格的流程把关,制作过程绝不加任何添加剂,保证大家吃得放心。产品出厂都会打好真空包装,方便携带和存放。

  据潘志冲介绍,腌制腊味一般需经过切肉、调味、灌肠(腊肠用到)、晒制、真空打包这些工序。而晒制一般只能在秋冬的白天进行,待太阳下山便要移入室内防止受潮。在搬迁至乐平新厂房后,先进的烘干设备能模拟秋冬的干冷北风,晒制腊味更方便了。

  这百年来,從心泉一直都很“低调”,靠街坊的口口相传成三水人秋冬餐桌上必不可少的咸香味。即使发展壮大到今天,在三水内也只得两家销售门店。在去年,從心泉凭借着过硬的出品实力,被评为三水十大手信之一。

  流水的秋天,铁打的腊味

  阳光和秋风赋予了腊味独特的咸香味,这股香味耐得住时间,经得起食客细品慢尝。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼干......听到名字都流晒口水了!

  腊肉

  從心泉的腊肉选用猪后腿的大腿肌肉,这样的腊肉少肥肉,更有嚼劲。在家想偷懒的时候,来一煲腊肉焗饭,让白喷喷的米饭吸收腊肉的香味,满足!

  腊肠

  猪肉绞碎后,用调味料腌制填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。腊肠的外表清晰可见一颗颗小白丁肥肉,一口咬下去,有溅汁的惊喜!焗饭和炒时蔬都不错哦~

  腊鸭

  從心泉的腊鸭外表金黄油亮,皮脂厚润,皮脆肉嫩,看着就让人垂涎欲滴,连骨头都被秋风“风化”了,微咸下饭,吃起来“嘎嘣脆”~

  凤凰盏

  凤凰盏大致是在腊肠的基础上做成的,底层是腊肠料,上层加了一个咸蛋黄,混合出了另外一番新风味。色泽鲜明、口味浓郁,其味道咸中带甜,无论是用来做饭还是配菜,都是非常鲜美的~

  其他腊制品

  腊鱼干、霸王花干等干货系列、腊乳鸽、腊排骨

  看饿了吗?快去为这个秋冬长膘囤货吧~

  從心泉门店地址:

  1、西南街道园林路11号之11铺。(美上美甜品后边)

  2、西南街道沙头四街三座首层114铺。(即沙头市场东门斜对面)

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