客家酿苦瓜

　　酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。 常见的做法有两种，一种是蒸，一种是炸，而我选择了煎，因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量就高了，所以我中和了一下，选用先煎后焖的方式，当然萝卜白菜，各有所爱，大家选择自家人最喜欢的口味，那就是最好的方式。

      材料：

      主料：苦瓜 (150克) 、肉馅 (400克) 

      调料：鸡蛋 (一个) 、淀粉 (适量) 、面粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)、料酒 (适量）、鸡精 (适量) 、油 (适量) 、酱油 (适量) 、麻油 (适量) 、姜 (适量）、葱 (适量）、盐  (适量)

      步骤：

1，材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。

2，将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。

3，将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。

4，将肉馅酿入苦瓜。

5，将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

6，将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。

7，煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。

8，一面煎定型后再翻面煎。

9，加小半碗水入锅。

10，盖上锅盖焖至收汁即可。

小窍门：

1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。
2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。