酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。 常见的做法有两种,一种是蒸,一种是炸,而我选择了煎,因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道,但苦瓜不入味,炸的话热量就高了,所以我中和了一下,选用先煎后焖的方式,当然萝卜白菜,各有所爱,大家选择自家人最喜欢的口味,那就是最好的方式。 材料: 主料:苦瓜 (150克) 、肉馅 (400克) 调料:鸡蛋 (一个) 、淀粉 (适量) 、面粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)、料酒 (适量)、鸡精 (适量) 、油 (适量) 、酱油 (适量) 、麻油 (适量) 、姜 (适量)、葱 (适量)、盐 (适量) 步骤: 1,材料:肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。 2,将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉,顺着一个方向搅打至起胶。 3,将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。 4,将肉馅酿入苦瓜。 5,将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。 6,将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。 7,煎锅放油烧至温热,将苦瓜下锅煎。 8,一面煎定型后再翻面煎。 9,加小半碗水入锅。 10,盖上锅盖焖至收汁即可。 小窍门: 1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。 |
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